液態(tài)奶中蛋白質(zhì)含量的檢測

假冒偽劣的奶粉及液態(tài)奶制品中蛋白質(zhì)含量往往不能達(dá)標(biāo)。長期食用這類產(chǎn)品，會(huì)造成嬰幼兒營養(yǎng)不良，生長發(fā)育遲緩，干瘦水腫，頭大體小，免疫力降低，器官受損甚至危及生命。因此，測定奶粉及液態(tài)奶制品中蛋白質(zhì)的含量是食品安全檢測中非常重要的項(xiàng)目之一。

日前，消費(fèi)者體驗(yàn)中心收到一份奶粉樣品，請(qǐng)我們幫忙檢測蛋白質(zhì)含量。

稱取奶粉1g于50mL三角瓶中，加40~50℃蒸餾水50mL，搖勻，備用。

樣品管：取1mL樣品液于10mL比色管中，加入4mL顯色劑，搖勻，靜置30min，離心（也可用微孔濾膜多次過濾至溶液澄清），上清液用微孔濾膜過濾（直接過濾到比色皿中）。

空白管：空白管：取1mL蒸餾水于10mL閉塞管中，加入4mL顯色劑，搖勻。

結(jié)果顯示，樣品中蛋白質(zhì)含量為7.4g/100g，與產(chǎn)品包裝標(biāo)示不符合。

快速檢測只能作為樣品的初步篩查，建議送到第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行成分分析。